Пищевой ботулизм – болезнь редкая, но тяжелая и может быть смертельной. Вызвать ее могут консервированные в домашних условиях пищевые продукты, а также те, которые получаются в результате брожения. Рыба в этом плане, кстати, тоже может представлять большую опасность. Во всей этой пище могут содержаться ботулинические микробы или токсины, делятся сотрудники ведомства.
Ботулизмом могут заразиться как взрослые, так и дети, причем заразиться им можно как через дыхательные пути, рот и раны. Но, при этом, болезнь от человека к человеку не передается. Возбудители ботулизма есть на всех пяти континентах: их обнаруживают в почве, навозе, фруктах и овощах, рыбе, корме для животных и даже в экскрементах теплокровных животных.
Пищевые продукты тоже имеют свою «изюминку»: у них есть условия для выработки ботулотоксина и это целый список яств. Зеленая фасоль, шпинат, грибы, свекла, консервированный тунец, ферментированные, соленые и копченые, сыро-вяленные мясные изделия, ветчина и сосиски. Возбудители болезни могут попасть в них из-за слабой термообработки или плохого высушивания, недостатка соли, кислот и других консервантов. Длительное хранение в тепле даст такие же опасные результаты.
Чтобы не заразиться ботулизмом, Департамент санэпидконтроля Карагандинской области рекомендует:
— не покупать продукцию в местах несанкционированной торговли, у частных лиц (в том числе через интернет), особенно если известно, что ее делали домашних условиях. Это может быть опасным;
— помнить, что микробы и токсины этой болезни могут не менять внешний вид, запах и вкус продукта. И поэтому домашние консервы за 6-12 часов до еды надо прокипятить 15-20 минут, быстро охладить и употребить в течение 36 часов. Кипятить, проварить, прожарить продукты и консервы перед тем, как подавать на стол. Это основная мера профилактики ботулизма, других кишечных заболеваний и пищевых отравлений;
— использовать только консервы, приготовленные промышленным способом;
— ни в коем случае не есть консервы, у банок которых вздута крышка;
— перед использованием в пищу проваривать консервированные продукты около получаса – это поможет разрушить ботулотоксины;
— отделять сырое от готового;
— проводить тщательную тепловую обработку;
— хранить продукты при безопасной температуре.
А если продукты консервируются дома дома, важно соблюдать несколько правил:
— нельзя консервировать (без наличия автоклава) в герметически закрытых банках мясо и рыбу – это особенно благоприятная среда для микробов ботулизма;
— не стоит консервировать и грибы, с которых трудно удалить мельчайшие остатки почвы и спор. Их важно заготавливать дома впрок только маринуя и засаливая с добавлением кислоты и соли. Не стоит герметически закрывать их крышками – это может вызвать тяжелые последствия;
— нельзя консервировать овощи, которые не содержат естественной кислоты (огурцы, зеленый горошек) и которые трудно полностью отмыть от остатков почвы. Опять же, консервировать можно только с добавлением кислоты;
— все продукты домашнего консервирования хранить в холодильнике или в холодном месте.
Инкубационный период у ботулизма короткий – от 6 до 30 часов, редко более продолжительный. Болезнь начинается резко: в первые 2-3 часа – недомогание, общая разбитость, выраженная мышечная слабость, незначительная головная боль, легкое головокружение. За этим следует заметная сухость во рту, жажда. Некоторые чувствуют боли в животе первые 2-3 дня заболевания. Ранний и весьма частый симптом – рвота в первые 2 дня болезни. Температура обычно остается нормальной или повышается на пару дней, держась в пределах 37,7-38°. Еще один характерный симптом – запор в период клинических проявлений болезни.
Если Вы заметили у себя хотя бы один симптом ботулизма, санитарные врачи призывают срочно обратиться к медикам. В ожидании врача советуют попытаться вывести из организма ядовитые вещества: промыть желудок заболевшего. Своевременная помощь в этом случае напрямую связана с хорошим исходом болезни. Чем раньше человек обратится к врачам, тем быстрее определится диагноз и проведут специфическое лечение.
По сообщению сайта EKaraganda.kz